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《葡萄酒文化與鑒賞》通識課程的教學探索與實踐 —以云南農業大

2022-01-06 點擊:
 
邵建輝I王淼2,4,白忠彬2,4,馬春花3,4
(1.云南農業大學植物保護學院,云南昆明650201;2.云南農業大學食品科技學院,云南昆明650201;3.云南農業大學
園林園藝學院,云南昆明650201;4.云南農業大學云南省高校葡萄與葡萄酒工程技術研究中心,云南昆明650201)
 
摘要:《葡萄酒文化與鑒賞》公共選修課是云南農業大學的一門通識教育類課程,該課程注重理論與實踐相結 合,兼具文化性、科學性、趣味性和實用性,是該校大學生素質教育的重要組成部分。該課程在我校已設立12年, 為適應新時代的人才培養需求,開展了系列教學探索與實踐,取得了明顯的教學效果。該文將從該課程的定位、課 程設置與特色、教學和評價機制的改革、教學反思與探索等方面進行總結和分享,以期拋磚引玉。
關鍵詞:葡萄酒文化與鑒賞;通識教育;公共選修課;教學改革
中圖分類號:G641    文獻標識碼:A     文章編號:2096-4110 (2021) 06 (b) -0060-04
 
Teaching Exploration and Practice of the General Education
Course of "Wine Culture and Appreciation11

Taking Yunnan Agricultural University as an example
SHAO Jianhui14, WANG Miao24, BAI Zhongbin24, MA Chunhua34
(1.College of Plant Protection, Kunming Yunnan, 650201, China ;2.College of Food Science and Technology, Kunming Yunnan, 650201, China;3.College of Horticulture and Landscape, Kunming Yunnan, 650201, China;4.Grape and Wine Engineering & Technology Research Center of Yunnan Agricultural University, Kunming Yunnan, 650201, China)

AbstractThe public elective course "Wine Culture and Appreciation" is a general education course of Yunnan Agricultural University. This course focuses on the combination of theory and practice, and is one of the important parts of quality -oriented?education for undergraduates of the university. In order to meet the needs of personnel training in the new era, a series of teaching exploration and practices have been carried out, and remarkable teaching effects have been achieved. This article will summarize and share the course orientation, setting and characteristics, reform of teaching and evaluation mechanism, teaching introspection and exploration, etc.

Key words: Wine culture and appreciation; General education; Public elective courses; Teaching reform


      通識教育的目標是在現代多元化的社會中,為 受教育者提供通行于不同人群之間的知識和價值 觀山。它著力于教育對象的精神成長、知識結構優化 和能力提高,是非職業性、非專業性的教育乳良好的 通識教育不僅能夠促進大學自身的組織建設,提升 學術文化與教育水平,還有利于培養人的理性精神, 提升國民整體素質,促進社會協調發展囪。目前,我國 許多高校都已開設葡萄酒文化類通識教育課程,并 成立了各類葡萄酒文化學生社團,均對大學生葡萄 酒文化素質的培養和提高給予重視,在課程改革、文 化宣傳和推廣、開闊大學生視野、提高大學生社會適 應能力等方面開展了大量卓有成效的實踐工作。
     “葡萄酒文化與鑒賞”公共選修課作為云南農 業大學(以下簡稱“該校”)的一門通識教育類課程, 于2008年春季首次開課,面向所有專業本科生開放 選課,截至2020年,已有4 000多位學生選修了該 門課程國。為順應新時代人才培養需求,并結合我校 大學生的生源特點,對課程進行了多年建設和實踐, 取得了良好的教學效果,現將教學經驗予以總結和 分享,以期拋磚引玉。

1課程定位
     該課程定位于“公民教育類公共選修課”,屬于 通識教育類課程。課程立足于培養學生興趣、陶冶學 生情操、開闊學生視野、培養審美情趣和提升文化素 養等方面,在教學過程中注重講授知識的文化性、科 學性、趣味性和實用性,重視教學環節的參與性、互 動性和體驗性,通過課程的教與學,大學生們能夠掌 握葡萄酒文化的基本內涵,對葡萄酒的鑒賞和審美 水平將會得到提升,學習興趣和動力得到激發。

2課程設置與特色
2.1課程設置
     為順應現代教育技術手段的飛速發展,對課程 教學大綱進行了兩次修訂,對教學內容進行了全面 升級,教學方法也從單向知識傳授向注重學生參 與一體驗性轉化。
修訂后的《葡萄酒文化與鑒賞》課程的總學時為 32個,其中理論學時26個,實踐學時6個,課程包 括前言和6章內容(見表1)。在課程設置時,充分考 慮了農業院校學生多數來自農村,與葡萄酒接觸較 少,但又對葡萄酒充滿好奇、急于揭開其神秘面紗的 心理。所以在課程內容的設置上盡量做到目標明確、 條理清晰、由淺入深、環環相扣,圍繞更好地促進學 生理解葡萄酒文化的內涵,教學內容兼顧廣度和深度、理論與實踐相結合。

1《葡萄酒文化與鑒賞》課程新教學大綱內容安排

課程章節 主要學習內容 學時 實踐學時
前言圖說課程 系統了解課程的主要內容 2 0
第一章世界葡萄酒的起源及中國葡萄酒的歷 史和發展脈絡 學習葡萄酒的起源、酒神傳說及在中國歷史上的發展脈絡和對中國文化 的影響 4 0
第二章葡萄酒的定義、分類與保健 學習葡萄酒的定義、分類、分級及保健功能 4 0
第三章主要釀酒葡萄品種及釀酒特性 學習世界主要釀酒葡萄品種、分布及釀酒特性與風格;體驗、對比不同葡 萄品種形態及風味差異 3 1
第四章葡萄酒的基本釀造工藝 學習葡萄酒的釀造原理、基本釀造工藝及特種葡萄酒的工藝和風格特點 4 1
第五章葡萄酒品鑒、侍酒服務及配餐藝術 學習葡萄酒的選購、侍酒、品嘗、存儲、配餐技巧及開瓶、侍酒和品酒技能 訓練 6 4
第六章世界主要葡萄酒產區和名門精品 學習我國和世界主要葡萄酒產區、代表性品種和品牌 4 0
合計   26 6
 
2.2課程特色
(1) 智慧教學方法促進師生有效互動。多種教學 方法靈活應用,其中雨課堂智慧教學工具的實用,促 進了師生課堂有效溝通與互動,課堂氣氛輕松活潑。
(2) 實踐性、體驗性強,品嘗用酒豐富多樣。通過 推動院-企合作獲得葡萄酒生產企業和進口葡萄酒 商的贊助用酒,以達到課程用酒需求,通過兩輪葡萄 酒的品嘗演示和實踐,能夠很好地滿足學生們的訴 求。
(3) 科研輔助教學是本課程的一大特色。利用從 事葡萄種質資源研究的條件優勢,指導學生對比和 體驗不同釀酒葡萄品種的形態與口感差異,建立葡 萄品種對葡萄酒風格起決定作用的基本理念。不同 專業背景的學生對于公選課采用這種“眼見為實”的 教學方法感覺非常新鮮,學習效果良好。

3教學及評價機制的改革
      通識教育課程是高校課程體系中的重要組成部 分,對于學生綜合素質的培養和提高具有重要作用。
3.1教學方法的探索
3.1.1講授法
     講授法是本課程課堂教學的重要教學方法之 一,任課教師在授課過程中可將葡萄酒的文化和專 業內涵貫穿于整個授課過程,采用講授法可以很好 地把握課堂節奏,既可展現個人魅力和專業素養,又 可以生動、詼諧的講授方式來調節課堂氣氛,保持學 生思維的活躍性。要上好這門課,需要任課教師具有 葡萄與葡萄酒相關的專業背景和良好的跨界學習能 力,既要熟悉中、西方葡萄酒文化史,又要懂得葡萄 品種、栽培和葡萄酒釀造,還要具備葡萄酒識別選 購、品評鑒賞、侍酒服務、餐桌禮儀和餐酒搭配的實 踐經驗,方能在授課過程中做到深淺有度,收放自 如。如今在教學過程中,線上MOOC資源的利用可 以彌補教師知識和經驗方面的短板,從而在一定程 度上保證教學效果。
3.1.2混合式教學法
     為啟發學生的思維能力,培養其自主學習能力, 該課程在部分章節采用了混合式教學法。比如,第一 章節中提到“古代歐洲葡萄園的選址多數位于河邊 時”,教師課堂不做講解,通過雨課堂發布線上學習 任務,啟發學生主動學習和思考。如觀看“德國摩澤 爾葡萄酒產區介紹”視頻,并作答“古代歐洲的很多 葡萄園選址于河邊一些比較陡峭的向陽坡地,這些 區域如今已成為當今世界著名的葡萄酒產區,如德 國的摩澤爾河谷產區,法國的羅訥河谷等,請用現代 科學觀點解釋這種選擇的合理性”。要求學生在規定 時間內通過雨課堂提交答案,教師則通過雨課堂及 時給予評分和反饋,并通過線下課堂對問題進行歸 納和總結。通過線上視頻的學習,學生可以獲得以摩 澤爾產區為代表的歐洲河谷產區葡萄園的地理特 征、栽培管理、葡萄收獲及葡萄酒釀造等方面的知 識,結合學習任務,既可培養學生的思維能力、分析 和解決問題的能力,又可為后續章節的學習打下基 礎;旌鲜浇虒W法在該課程的應用得到了學生的積 極反饋,取得了較好的教學效果。
3.1.3演示教學法
    演示教學法因直觀、形象、易于感知和理解等優 點,比較適合在該課程的實踐教學環節中采用。比 如,學習到“第五章葡萄酒品嘗鑒賞和侍酒服務”等 部分內容時,單純通過講授法無法使學生產生共鳴, 對此任課教師可通過課堂演示不同類型葡萄酒的開 瓶、醒酒、淫酒和品嘗等步驟,伴隨演示介紹開瓶器 的種類和不同的開瓶方法,與學生們一起探討葡萄 酒侍酒的方法、目的和意義。多年實踐證明,演示教 學法與講授法結合可明顯抓住學生的注意力,增強 參與意愿,從而激發學生的學習興趣和動力。
3.1.4情境教學法
      情境教學法的核心在于激發學生的情感。在學 習了“第四章葡萄酒的基本釀造工藝”之后,學生們 對葡萄酒的釀造工藝已有了基本了解,為讓大家對 葡萄酒釀造場景和工藝有更加明確的認知,專門組 織學生到該校葡萄酒中試車間體驗葡萄酒的生產場 景。任課教師從中試車間的整體布局、生產設備的類 型和功能、葡萄酒釀造前的準備、工藝方案的制定和 執行等方面進行了現場教學,通過情境教學法,將整 個生產場景展現在學生面前,通過教師的現場講授 和答疑使學生產生共鳴,并意識到釀造工藝對葡萄 酒的風格有重要影響,從而達到良好的教學效果。
3.2評價方式驅動學習動力
     課程考核的目的在于檢驗教與學的效果,從而 促進教學內容的完善和教學方法的改進。多年來,課 程團隊對課程的考核方式進行了數次改革,從閉卷 考試逐漸過渡到開卷考試,最后定位為考查課?己 方式逐漸由“剛性”向“柔性”轉變,考核重心逐漸向 過程考核轉移,比如,借助雨課堂智慧教學工具開展 彈幕討論、問題搶答、推送隨堂測試、布置課前預習 任務、布置課后作業和課程論文等考核形式,可實時 反饋學生的課堂參與度、課堂表現以及任務完成情 況,便于教師結合學生在課程實踐環節中的綜合表 現和得分情況,按照“總評成績=20%考勤成績+40% 課堂活躍度\測試\作業成績+20%實踐成績+20% 課程論文成績”計算該門課程的總評成績。從學生的 視角來看,考核方式的改變則使他們不得不擺脫平 時上課松松垮垮、考前臨時突擊的學習怪圈,不參與 課堂的教學和互動環節則無法獲得滿意的成績,主 動將精力回歸課堂,由“要我學”變為“我要學”,變被動學習為主動學習。

4教學反思及探索
     多年來,《葡萄酒文化與鑒賞》課程在培養和提 升大學生綜合素質和葡萄酒文化素養方面做了大量 工作O經過數年對教學內容、教學方法的改進和對教 學大綱的修訂,課程設置得到不斷完善,教學體系也日臻成熟。
     但在教學過程中,發現作公共選修課所普遍面 臨的一些共性問題,尚未得到有效解決,在此提岀, 以期共勉。如:(1)為吸引教師申報和開設選修課以 增加學校公共選修課程總量,教學管理部門對課程 開設申請的審批和教學活動的管理比較寬松,加上 晚間授課缺乏有效監督,公共選修課的教學效果參 差不齊,給正常教學秩序帶來負面影響;(2)部分學 生對公共選修課的重視程度不夠,學習態度不夠端 正,僅以混學分為最終目的。此類現象可能與該校公 共選修課只設置學分卻無績點要求有關,因此及格 就成了部分學生的最高要求,課堂上表現為內生學 習動力不足、學習效果不佳;(3)針對公共選修課的 教學改革經費支持較少,限制了任課教師對課程教 學方法和教學手段進行探索和改革的積極性。
要改變目前該校公共選修課所存在的問題,建 議學校給予公共選修課和通識教育以足夠的重視, 加強對公共選修課的審批和監管,制訂合理的政策 和制度,保障公共選修課的正常教學秩序,適當增加 相關教學改革立項,使優秀教師愿意主動投入精力 參與課程建設與改革,從而更好地發揮公共選修課 課程育人的重要作用叫

5結 語
     公共選修課《葡萄酒文化與鑒賞》作為該校的一 門通識教育類課程,其課程設置追求將學生的個性 及共性需求相結合,打破專業界限,依據通識教育的 目標設計教學內容,將不同學科領域的知識和技能 進行融會貫通,保持了鮮明的課程特色,兼具文化 性、科學性、趣味性和實用性。在教學方法和評價機 制方面還進行了不斷探索和創新,注重參與一體驗 性教學和對學生的過程考核。還針對公共選修課教 學過程中存在的一些共性問題進行了分析和探討, 旨在與同行共勉。

參考文獻
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基金項目:2019年度云南省高校葡萄與葡萄酒工程技 術研究中心建設專項(項目編號:A2032020069)o
作者簡介:邵建輝(1977-),男,山東威海人,博士,講師, 研究方向:食品發酵與釀造技術教育和研究。
通訊作者:馬春花(1979-),女,河南濮陽人,博士,副教 授,研究方向:果樹學教育和研究,通訊郵箱:563139036@qq.como



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